Что (кто) такое gelatina - определение

gelatina

gelatina (del lat. "gelatus", helado) f. Sustancia coloidal, sólida, blanda, transparente, temblona y de superficie muy lisa y brillante; se obtiene cociendo algunas partes de los animales, como las pezuñas y los huesos, o frutas con su piel y semillas. Esa sustancia, preparada con partes de animales, empleada para guarnecer otras viandas: "Gelatina de pollo". (numerable) Preparado, dispuesto en moldes, de gelatina con inclusiones de alguna cosa comestible; por ejemplo, de frutas. Jalea de fruta. Agaragar.

Gelatina

proteína de carácter hidrófilo, obtenida a partir del colágeno; es un compuesto sólido, incoloro o ligeramente amarillento, no dializable, soluble en agua hirviente, con la cual constituye un gel duro al enfriarse. Se utiliza extensamente en farmacia como vehículo en la preparación de cápsulas y supositorios, y en dietética en la obtención de alimentos proteicos, aunque su valor nutritivo es escaso por su bajo contenido en triptófano. En bacteriología la gelatina se emplea, sola o mezclada con otras sustancias, como medio de cultivo y también para la conservación de preparaciones microscópicas.

gelatina

sust. fem.

1) Química. Substancia incolora y transparente, que se saca de ciertas partes blandas de los animales, y de sus huesos, haciéndolos hervir.

2) Esa substancia, preparada para acompañar y adornar ciertas viandas.

3) Jalea de frutas.

Википедия

Gelatina

La gelatina (del italiano gelatina, s. XIII, y del francés galantine, s. XII, préstamos provenientes del dálmata galatina, a su vez del latín gelatus, de gelare, y el sufijo -ina)^[1] (también, jaletina, en lenguaje coloquial^[2]) es un coloide gel, es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente, incolora, translúcida, quebradiza e insípida.

Se trata de una proteína compleja, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).

Al tener una gran cantidad de proteína, esa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (98-99 %), sales minerales (1-2 %) y agua, dependiendo de cómo se hidrate su precursor. La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.

La gelatina cuaja a temperatura ambiente, a 18 °C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se calienta a 27 °C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se enfría volverá a cuajar. Este comportamiento lo determina la gelatina, que es termorreversible.

El agaragar es un carragenato, no una gelatina, y proviene de las algas.

https://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina

Примеры употребления для gelatina

1. Sólo uso las hojitas de gelatina que se utilizan desde hace un montón de años.

2. Y el vaso de sopa, la gelatina y un poco de arroz los comió con muchas ganas.

3. Uno de sus moles de siglo XXI: con nopal (hoja de cactus), gelatina de agar-agar, tequila de mescal y frotes frescos.

4. Podía ser una tortilla desestructurada, con el huevo, la patata y la cebolla cocinados por separado, convertidos en espuma, gelatina o caramelo; podía ser un concepto, un juego o una genialidad...

5. "La gelatina pudo sustentar temporalmente a las células cardiacas de las ratas antes de que la fibrina se descompusiera, tiempo durante el cual las células se multiplicaron y organizaron en tejido en pocos días", señaló Birla.